Queijo Minas artesanal, Araxá, Canastra e outros mais.

Quando falamos de queijo no Brasil, com certeza tocaremos no assunto queijo de Minas e em nas características diferenciadas de cada região produtora, sendo que as únicas coisas em comum são: todos são feitos de leite e são saborosos. E Minas Gerais queijo é assunto sério, tem regulamentos e condições específicas. Não basta ser feito de leite, tem que ter berço e pertencer a uma certa região.  No estado são reconhecidas as seguintes regiões produtoras de queijo: Serro, Canastra, Araxá, Triangulo Mineiro, São Roque de Minas, Serra do Salitre, Campo das vertentes, Cerrado e Mantiqueira. Muitas desta região já possuem a denominação de origem que garantem o padrão dos queijos produzidos.

Além das regiões ainda temos outras denominações para definir o tipo do queijo, como:

• Maturação do queijo, também chamado de cura, que nada mais é que após a fabricação do queijo ele fica descansando em prateleiras de madeira, sendo virado de tempo em tempos para garantir o processo de maturação em ambos os lados. 

• Nesta etapa é que o queijo ganho suas características de acordo com sua região e forma de produção.

• Meia cura: É o queijo que não completou o processo de cura, seu período de maturação é de 1 a 5 semanas.
• Curado: É o queijo que completou o processo de maturação, é mais seco e firme, sua massa é mais ou menos firme, possui casca amarelada e sabor levemente ácido. A maturação fortalece a intensidade do sabor e melhora a sua conservação
• Defumado: Esta técnica consiste em expôr o queijo à fumaça promovida pela queima de serragem, carvão, lascas de madeiras ou finos galhos de arbustos ou árvores, visando principalmente a obtenção de particularidades sensoriais como tonalidade e desenvolvimento de flavor traduzido por aroma e sabor promovidos pela ação dos inúmeros compostos químicos/ aromáticos resultantes da queima e veiculados pela fumaça.

• Queijo Minas: É o queijo produzido em Minas, independente a sua região de origem

• Minas artesanal: São os queijos com denominação de origem (regiões produtoras), produzido em fazendas e com leite fresco, seu processo de maturação vária de acordo com a região produtora.
• Minas padrão:  Produzido de forma industrial seguindo receita mineira. Sua maturação é meia cura, que garante um período de validade maior.
• Minas frescal: É um queijo fresco, devendo ser consumido em até 10 dias após sua produção, não passa pelo processo de maturação, seu sabor menos e intenso, massa crua e delicada  

Região	Produção	Municípios	Características
Serro	Os queijos mais premiados do Brasil são produzidos no serro.	Serro, Rio Vermelho, Serra Azul de Minas, Santo Antônio do Itambé, Materlândia, Sabinópolis, Alvorada de Minas, Dom Joaquim, Conceição do Mato Dentro e Paulistas.	Queijo de sabor um pouco mais ácido, com uma consistência mais firme e que fica entre os mais úmidos.
Serra da Canastra	A produção de queijos nessa região é feita com base em uma receita exclusiva que já tem mais de 200 anos, o que tem garantido muitos prêmios relacionados à tradição.	Bambuí, Delfinópolis, Medeiros, Piumhi, São Roque de Minas, Vargem Bonita e Tapiraí.	Eles são mais macios, porém têm um sabor mais forte. É possível degustar esses queijos durante visitas às fábricas da região
Araxá	Produz um dos queijos mais suaves de Minas Gerais e já recebeu prêmio de melhor do mundo na França, em 2017.	Araxá, Tapira, Pratinha, Conquista, Ibiá, Campos Altos, Perdizes, Pedrinópolis, Sacramento e Medeiros.	O queijo é de casca fina, amarelo claro, normalmente vem com o carimbo (ou relevo) do produtor. Seu sabor é ácido, amanteigado e pouco salgado. Quanto mais curado, mais intenso o sabor e mais firme o queijo.
Triângulo Mineiro	Reúne diversos fabricantes de diferentes queijos. Gorgonzola, gruyère e parmesão são alguns tipos que podem ser degustados no caminho. A produção de queijos no Triângulo Mineiro é muito bem elaborada. Os produtos são bem suaves e têm diversos sabores.	Araguari, Cascalho Rico, Estrela do Sul, Indianópolis, Monte Alegre de Minas, Monte Carmelo, Nova Ponte, Romaria, Tupaciguara e Uberlândia.	Possui cor característica de amarelo-ouro, os queijos são macios por dentro e recobertos por uma fina camada um pouco mais rija. Impossível resistir!
São Roque de Minas	O queijo canastra é fabricado em sete cidades da região, e é em São Roque de Minas que está concentrado o maior número de produtores.  Eles se organizaram na Associação dos Produtores de Queijo Canastra – Aprocan.  (queijodacanastra.com.br)	São Roque de Minas.	Sabor único, forte, levemente picante, denso e encorpado. Deve ser consumido curado ou meio-curado com pelo menos uma semana de maturação. Sua cor se torna dourada. Para o processo de maturação o queijo deve descansar fora da geladeira e ser virado uma vez por dia.
Serra do Salitre	As características naturais da Serra do Salitre (Solo, água em abundância e um clima ameno) proporcionam um ambiente favorável a produção de queijo.	Serra do Salitre	São cobertos com uma resina amarela, que os protege no processo de maturação e garante sabores mais intensos e ácidos
Campo das Vertentes	A microrregião abrange 15 municípios pertencentes ao caminho velho da Estrada Real,  que vai de Paraty a Ouro Preto.	Barroso, Conceição da Barra de Minas, Coronel Xavier Chaves, Carrancas, Lagoa Dourada, Madre de Deus de Minas, Nazareno, Prados, Piedade do Rio Grande, Resende Costa, Ritápolis, Santa Cruz de Minas, São João Del Rei, São Tiago e Tiradentes.	A casca do queijo de Campo das Vertentes é considerada semidura, com cor amarelo palha, podendo apresentar algumas olhaduras, que são os famosos furinhos.
Cerrado	A região do Alto Paranaíba, no oeste do estado, lançou em 2006 o selo “Queijo do Cerrado”.	A região do Cerrado é composta pelos municípios de Abadia dos Dourados, Arapuá, Carmo do Paranaíba, Coromandel, Cruzeiro da Fortaleza, Guimarânia, Lagamar, Lagoa Formosa, Matutina, Patos de Minas, Patrocínio, Presidente Olegário, Rio Paranaíba, Santa Rosa da Serra, São Gonçalo do Abaeté, São Gotardo, Tiros e Varjão de Minas.	Diferente do queijo da canastra, o do cerrado deve ser consumido mais cedo. Geralmente é na fase de maturação média e tem como características o sabor amanteigado e a consistência macia
Mantiqueira	Eles utilizam fermento no processo de fabricação dos queijos e ainda são aquecidos durante a produção	Alagoa, agora reconhecida como produtora de “Queijo Artesanal de Alagoa”, e Aiuruoca, Baependi, Bocaina de Minas, Carvalhos, Itamonte, Liberdade, Itanhandu, Passa Quatro e Pouso Alto, como fabricantes de “Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas”.	É um queijo de baixa umidade e gordo que lembra o tipo parmesão. Tem consistência tendendo a dura, cor interna amarelada, sabor moderadamente salgado e tendendo a picante.

 

Fontes

• https://www.sertaobras.org.br/
• http://www.ima.mg.gov.br/
• https://portaldoqueijo.com.br/noticias_queijos/consumidor/2017/08/11/mundo-dos-queijos-e-termos/#:~:text=%C3%89%20um%20queijo%20produzido%20com,ser%20encontrado%20com%20leite%20pasteurizado.&text=O%20queijo%20curado%20%C3%A9%20um,e%20melhora%20a%20sua%20conserva%C3%A7%C3%A3o.
• https://turismodeminas.com.br/o_que_fazer/regioes-produtoras-de-queijo/