A carne de sol, macia e suculenta, é diferente de carne seca.
A carne seca possui várias denominações, como jabá ou charque. Não é o mesmo tipo de carne que a carne de sol, que também é conhecida como carne serenada. A diferença básica entre as duas é que a carne seca é mais seca (desculpe pelo óbvio... rsrsrs) e mais salgada, possui um teor de umidade de aproximadamente 45%, até 15% de sal e é geralmente vendida em mantas. Já a carne de sol possui uma umidade de até 70% com uma quantidade de sal bem inferior, de 5 a 6%. Ela passa por um processo de produção que, ao contrário do que diz o próprio nome, não fica exposta ao sol; ela é produzida à sombra, resultando em uma carne mais tenra, e com uma menor salinidade. A produção da carne de sol tem que ser feita em estufas para garantia da higiene na produção. A carne de sol é produzida em quase todo o país, mas algumas regiões em Minas Gerais se destacam regionalmente produzindo verdadeiras obras de arte culinárias. As regiões de maior tradição na produção de carne de sol em Minas Gerais são: Monte...