Frugal Minas

A carne seca possui várias denominações, como jabá ou charque. Não é o mesmo tipo de carne que a carne de sol, que também é conhecida como carne serenada. A diferença básica entre as duas é que a carne seca é mais seca (desculpe pelo óbvio... rsrsrs) e mais salgada, possui um teor de umidade de aproximadamente 45%, até 15% de sal e é geralmente vendida em mantas. Já a carne de sol possui uma umidade de até 70% com uma quantidade de sal bem inferior, de 5 a 6%. Ela passa por um processo de produção que, ao contrário do que diz o próprio nome, não fica exposta ao sol; ela é produzida à sombra, resultando em uma carne mais tenra, e com uma menor salinidade. A produção da carne de sol tem que ser feita em estufas para garantia da higiene na produção. A carne de sol é produzida em quase todo o país, mas algumas regiões em Minas Gerais se destacam regionalmente produzindo verdadeiras obras de arte culinárias. As regiões de maior tradição na produção de carne de sol em Minas Gerais são: Monte...

O Chimichurri é um tempero tradicional no Uruguai e na Argentina, feita de ervas e condimentos e é utilizado principalmente para temperar carnes. Existem várias versões deste tempero, algumas mais ou menos picante. As receitas de Chimichurri em geral utilizam orégano, salsa e alho, pimenta, cebola, vinagre e azeite. É comum encontrar nos mercados o tempero Chimichurri em sua forma seca ou na versão com insumos frescos, como molho já pronto, mas já podemos encontrar também uma versão do tempero em pasta. Caso opte por utilizar a forma seca do tempero é importante hidratá-la antes com azeite e um pouco de vinagre e se for utilizar para marinar um carne (deixar a carne de molho no tempero antes de assar) não deixe a carne por mais de duas horas, o sabor do molho irá sobrepor ao da carne. A origem exata do tempero é reivindicada pelos uruguaios e também pelos argentes e  a controvérsia não fica só na origem, o nome também é difícil de explicar. Existem algumas explicações para a origem do ...