A Rapadura Artesanal é boa para a saúde?
A resposta é sim, mas, como tudo em excesso nesta vida faz mal, a rapadura quando consumida em excesso também faz mal. Quando consumida moderadamente a rapadura traz grandes benefícios ao nosso organismo e por possuir várias calorias, é uma grande fonte de energia para os seus treinos e até mesmo para suprir o seu gasto calórico do dia-a-dia. Mas não é só isso. Ela ainda possui cálcio e fosforo que ajudam a prevenir cãibras e osteoporose e ajuda a prevenir anemias pois conta com bastante ferro e vitaminas do complexo B. Outra grande vantagem do complexo B é que ele melhora o funcionamento do sistema nervoso. Por outro lado, temos que salientar, o excesso do consumo pode aumentar o risco de problemas como ganho de peso, triglicerídeos, colesterol e glicemia elevados e é altamente proibido o consumo para pessoas com diabetes, colesterol alto e doenças renais.
Carboidratos em g | Minerais em mg | Vitaminas em mg | Diversos |
Sacarose 99,6 72,0 a 78,0 | Potássio 0,5 a 1,0 10,0 a 13,0 | Provitamina A - 2,00 | Proteína em mg - 280 |
Figura 1Valor nutritivo da rapadura - Para cada 100 g Açúcar Refinado Rapadura
Vamos nos ater ao fato que é um produto mais saudável, natural e saboroso do que o açúcar branco e vamos conhecer um pouco mais da sua história, tipos e variações.
A rapadura surgiu por volta do sec. XVI, na região dos açores como um doce e como uma solução para transporte de açúcar em pequenas quantidades para uso individual. O processo de fabricação da rapadura passa pela moagem da cana, retirada de impurezas, cozimento, resfriamento e modelagem, sendo que a qualidade do produto depende diretamente dos seguintes fatores:
- Qualidade da cana e sua adaptação a região do plantio;
- As condições climáticas: a cana prefere temperaturas mais elevadas, com boa luza solar e umidade relativa alta;
- O tipo do solo deve ser adequado ao cultivo e ser preparado adequadamente para implantação do canavial.
Hoje em dia a rapadura deixou de ser aquele doce barato, consumido pela população de baixa renda e ganhou ares de nobreza, com o acréscimo de insumos variados a seu processo de fabricação. Os sabores ficaram variados e com uma grande gama de sortimento para agradar dos mais exigentes aos tradicionalistas. É bastante comum encontrar nas feiras e nos mercados a rapadura acrescida de frutas, como: amendoim, coco, banana, maracujá, banana, laranja, tangerina, etc. Além das frutas também encontramos a rapadura acrescida de chocolate, doce de leite , menta, entre outros sabores.
Não poderia deixar de citar aqui uma variante da rapadura que se destaca, tanto pelo seu aspecto visual ( é bastante diferente do tijolo de rapadura) quanto pelo sabor diferenciado e requintado. Esta variante é a rapadura batida e tem esse nome por sofrer algumas batidas no seu processo de fabricação. Às vezes tem erva doce acrescida em sua receita, mas o resultado é sempre uma rapadura de paladar bastante diferenciado.
A rapadura tem um papel importante como insumo de várias receitas, utilizada em sua forma bruta, como no pé de moleque (Piranguinho que o diga) e na canjica ou utilizada como açúcar mascavo no pudim, café , etc.
https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-processo-de-fabricacao-da-rapadura,9be9438af1c92410VgnVCM100000b272010aRCRD
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