Frugal Minas

  Ta nto  Sousplat co mo crochê são palavra s de origem francesa. O  Sousplat  surgiu em meados do século XIX, mas ganhou popularidade após os anos 90, e significa de prato  de  baixo. O Crochê significa m alha   ou   espécie   de   renda   feita   com   uma   agulha   de   bico   terminado   em   ganch o . O Sousplat de crochê , além de ser uma peç a altamente decorativa tem a função de manter limpa a toalha de mesa. Possui como características básicas ser uma peça maior do que o p rato de refeição, com m edidas variando  entre 33 e 35 cm de diâmetro e tem a função de servir como base para os pratos utilizados para servir o almoço ou jantar. Até pouco tempo atrás o uso Sousplat era somente em jantares e almoços mais formais, normalmente era feito materiais sólidos, como madeira, aço, prata etc. Hoje em dia, com o avanço tecnológico, podemos encontrar Sousplat de diversos materiais, c...

  A técnica de conservar a carne frita na banha remonta a tempos pré-históricos e era comumente usada para conservar as carnes durante o inverno. Esta técnica na França é chamada de confit e é utilizada em aves, suínos e legumes. No Brasil, a cultura da carne de lata resultou da necessidade dos tropeiros, que viajavam grandes distâncias, conservar as carnes para suas viagens. Esta cultura foi amplamente difundida nos estados de Minas Gerais e São Paulo.     O princípio da conservação da carne pela banha é o mesmo da carne seca. Quando a carne é temperada e frita por um longo período, ela expele água, que é a grande vilã para a sua deterioração. A banha protege a carne, mas se a fritura conseguir expelir toda a água da carne ela se misturará à banha podendo estragar a conserva. O local de armazenamento da lata não pode ser quente a ponto de derreter a banha e nem pode ter umidade – geladeira, nem pensar!!!      A carne de lata é uma comida rural, com sabor especial e casa com vári...

A carne seca possui várias denominações, como jabá ou charque. Não é o mesmo tipo de carne que a carne de sol, que também é conhecida como carne serenada. A diferença básica entre as duas é que a carne seca é mais seca (desculpe pelo óbvio... rsrsrs) e mais salgada, possui um teor de umidade de aproximadamente 45%, até 15% de sal e é geralmente vendida em mantas. Já a carne de sol possui uma umidade de até 70% com uma quantidade de sal bem inferior, de 5 a 6%. Ela passa por um processo de produção que, ao contrário do que diz o próprio nome, não fica exposta ao sol; ela é produzida à sombra, resultando em uma carne mais tenra, e com uma menor salinidade. A produção da carne de sol tem que ser feita em estufas para garantia da higiene na produção. A carne de sol é produzida em quase todo o país, mas algumas regiões em Minas Gerais se destacam regionalmente produzindo verdadeiras obras de arte culinárias. As regiões de maior tradição na produção de carne de sol em Minas Gerais são: Monte...

O Chimichurri é um tempero tradicional no Uruguai e na Argentina, feita de ervas e condimentos e é utilizado principalmente para temperar carnes. Existem várias versões deste tempero, algumas mais ou menos picante. As receitas de Chimichurri em geral utilizam orégano, salsa e alho, pimenta, cebola, vinagre e azeite. É comum encontrar nos mercados o tempero Chimichurri em sua forma seca ou na versão com insumos frescos, como molho já pronto, mas já podemos encontrar também uma versão do tempero em pasta. Caso opte por utilizar a forma seca do tempero é importante hidratá-la antes com azeite e um pouco de vinagre e se for utilizar para marinar um carne (deixar a carne de molho no tempero antes de assar) não deixe a carne por mais de duas horas, o sabor do molho irá sobrepor ao da carne. A origem exata do tempero é reivindicada pelos uruguaios e também pelos argentes e  a controvérsia não fica só na origem, o nome também é difícil de explicar. Existem algumas explicações para a origem do ...